Состав
фруктоза, мальтодекстрин, фруктовая пудра сублимированного манго, цедра каффир-лайма, пищевые ароматизаторы
Рецепт авторского рафа
Приготовление авторского раф кофе
на основе живых сиропов для авторского кофе Premixology 250 мл
(180 г)
Пропорция 1 часть живого сиропа для авторского кофе к 15 частям напитка
Потребуется:
• Эспрессо 18 г
• Сливки 11% 150 г
• Живой сироп для авторского кофе 12 г
Оборудование: кофемашина, кофемолка, весы
Рецепт:
1. В холдере формируем кофейную таблетку для приготовления эспрессо;
2. Готовим группу к использованию;
3. Вставляем холдер в рабочую группу, готовим 36 г эспрессо в 2 малых
питчера;
4. Параллельно экстракции наливаем в большой питчер 150 г сливок, 12 г
живого сиропа для авторского кофе (живые сиропы насыпать поверх сливок) и
смешиваем барной ложкой;
5. Добавляем в питчер малый питчер с 18 г эспрессо и вспениваем до 65°С с
расширением 10%;
6. Переливаем авторский раф в стакан для подачи и презентуем гостю.
По желанию авторский кофе (раф/латте) можно украсить муссовой пены
Premixology
Рецепт авторского латте
Приготовление авторского латте
на основе живых сиропов для авторского кофе Premixology 250 мл
(210 г)
Пропорция 1 часть живого сиропа для авторского кофе к 15 частям напитка
Потребуется:
• Эспрессо 18 г
• Молоко 3,2% 180 г
• Живой сироп для авторского кофе 14 г
Оборудование: кофемашина, кофемолка, весы
Рецепт:
1. В холдере формируем кофейную таблетку для приготовления эспрессо;
2. Готовим группу к использованию;
3. Вставляем холдер в рабочую группу, готовим 36 г эспрессо в 2 малых
питчера;
4. Параллельно экстракции в большом питчере смешиваем барной ложкой 180
г молока, 14 г живого сиропа (живой сироп насыпать поверх молока) и далее
вспениваем с расширением 10% до 65°С;
5. Переливаем вкусовую основу в стакан для подачи и в центр, тонкой
струйкой, добавляем один малый питчер эспрессо (18 г);
6. Презентуем авторский латте гостю.
По желанию авторский кофе (раф/латте) можно украсить муссовой пены
Premixology