Состав
фруктоза, сухой сок ежевики, аквафаба (сублимированная выварка из нута), анчан (соцветия клитории тройчатой), ксантановая камедь, антислеживающий агент, микс органических кислот (молочная кислота, лимонная кислота, яблочная кислота, винная кислота, аскорбиновая кислота), пищевой ароматизатор, экстракт стевии
Рецепт муссовой пены
Приготовление муссовой пены
на основе живых сиропов для муссовых пен Premixology 50 мл (25
г)
Пропорция 1 часть живого сиропа для муссовой к 4 частям жидкости
Потребуется:
• Холодная вода негазированная 20 г
• Живой сироп для муссовой пены 5 г
Оборудование: весы, элетровенчик
Рецепт:
1. В малый питчер наливаем 20 г негазированной воды комнатной
температуры;
2. Засыпаем 5 г живого сиропа для муссовой пены и взбиваем 10-15 сек.
элетровенчиком;
4. Тонкой струйкой выкладываем муссовую пену на напиток;
5. Презентуем напиток гостю
Муссовую пену вливаем медленно и аккуратно, для удобства можно
использовать барную ложку.
Чем дольше взбивать муссовую пену, тем ее текстура будет становиться
плотнее.