Потребуется

• Кофе зерновой 18 г
• Молоко 3,2% 250 г
• Сухие сиропы «Банана тропик» 7 г, «Зелёная фисташка» 7 г

Рецепт

1. В холдере формируем кофейную таблетку для приготовления эспрессо
2. Готовим группу к использованию
3. Вставляем холдер в рабочую группу, готовим 36 г эспрессо в 2 малых питчера
4. Параллельно экстракции вспениваем в большом питчере 250 г молока, 7 г сухого соуса «Банана тропик» и 7 г сухого соуса «Зелёная фисташка» с расширением 10% до 65 °С
5. Переливаем вкусовую основу в стакан для подачи и в центр, тонкой струйкой, добавляем один малый питчер эспрессо (18 г)
6. Посыпаем сухим соусом «Банана тропик»
7. Презентуем гостю

Потребуется

• Эспрессо 18 г
• Сливки 11% 150 г
• Сухой сироп «Апельсиновый фреш» 6 г
• Сухой сироп «Миндаль амаретто» 6 г

Оборудование
Кофемашина, кофемолка, весы


Рецепт

1. В холдере формируем кофейную таблетку для приготовления эспрессо;
2. Готовим группу к использованию
3. Вставляем холдер в рабочую группу, готовим 36 г эспрессо в 2 малых питчера
4. Параллельно экстракции наливаем в большой питчер 150 г сливок, 6 г сухого соуса «Апельсиновый фреш» и 6 г сухого соуса «Миндаль амаретто» (сухие соусы насыпать поверх сливок)
5. Добавляем в питчер малый питчер с 18 г эспрессо и вспениваем до 65 °C с расширением 10%
6. Переливаем раф в стакан для подачи и посыпаем сухим соусом «Апельсиновый фреш»
7. Презентуем гостю

Потребуется:

• 36 г эспрессо (либо 20 г кофейного концентрата Barry от Tasty coffee)
• 140 г молоко 3,2%
• 7 г сухой соус «Тай манго»
• 3 г сухой соус «Инди жасмин»
• 140 г лёд



Оборудование

Кофемашина, весы, ёмкости для смешивания

Рецепт

1. В сервер налить 140 г холодного молока
2. Добавить 7 г сухого мангового соуса «Тай манго» и 3 г сухого соуса «Инди жасмин», тщательно перемешать барной ложкой или вспенивателем
3. Приготовить 36 г эспрессо, дать остыть
4. В охлаждённый бокал для подачи засыпать лёд до краёв (130−140 г)
5. В бокал добавить манго-жасминовое молоко
6. Сверху на лёд тонкой струйкой добавить эспрессо
7. Презентовать напиток гостю

Потребуется
• 150 г молоко 3,2%
• 100 г ванильный пломбирр
• 8 г сухой соус «Солнечный персик»
• 4 г сухой соус «Малиновый сорбет»

Оборудование
Блендер, весы

Рецепт
1. В чашу блендера добавить 150 г молока, 100 г ванильного пломбира и сверху засыпать сухие соусы – 8 г «Солнечный персик» и 4 г «Малиновый сорбет»
2. Тщательно взбить до состояния плотной пены (при наличии импульсного режима используйте его)
3. Перелить в прозрачный стакан для подачи, посыпать сверху сухим персиковым соусом «Солнечный персик»
4. Накрыть купольной крышкой, добавить широкую трубочку и презентовать напиток гостю

Лайфхак: стенки стакана можно декорировать топпингами из сухих соусов предварительно разбавив их в воде в соотношении 1 часть соуса на 0,5 части воды